<< 8月19日(水)「SMILEになるtocoro 3 (夏)」 at SLOW FOOD CAFE SMILEMAIN「SMILEになるtocoro 3 (夏)」の「SMILEセットのアイス」とスコーン。 >>
「 SMILEになるtocoro 3 (夏) 」コース料理を試食する

●2015.8.19 wed 1day

8月19日(水)に開催します完全予約制企画「 SMILEになるtocoro 3 (夏) 」。
受付申込開始は、8月9日(日) 21時から。詳細はコチラをご覧下さいませ。

昨日の夜に、SMILEさんにて打合せがあり、オーナーシェフの坂下さんの
提案する(夏)コースを試食しました!前菜「夏の前菜盛り合わせ」詳細
はトウモロコシの冷製スープ・トマトのブルスケッタ・ナスのカポナータ
・ジャガイモのケッパーマリネ・ズッキーニと梨のハーブソルトマリネ!


こちらは夏の前菜盛り合わせ写真。暑い道中をお越し頂いて最初に食する
この盛り合わせには、熱された身体を内側からクールダウンさせてくれて
さらには食欲を上げてくれる効果がありました。さっぱりしたモノ、酸味
があるモノ、シチリア料理特有の「甘酸っぱさ」が後から際立ってくるの
も印象的。トウモロコシの甘みが優しかったり、ジャガイモのケッパー
マリネも力を与えてくれたり、最後はルッコラ・セルバチカの野性味溢れ
る見た目と力強い味わいに、すっかり元気も復活したのがビックリな一皿。
*天然酵母のフォカッチャも1〜2個付きます。リゾットの蓼ペーストやパスタソースに付けても◎。


鮎と枝豆のクリーム玄米リゾット蓼(たで)風味の写真。今回はリゾットと
パスタがハーフ&ハーフで楽しめるコースを試食させて頂きました。多分、
多めの量だと思います。多すぎる方は少なめもできますのでトコロカフェ
のラテとスイーツまで心配な方は最初にお伝え下さいませ。蓼というのは
初めて食しましたが、ことわざでは有名ですね。紫蘇などと同じで日本の
ハーブ的な立ち位置でしょうか。苦みが暑い夏にピッタリ。蓼をペースト
にして、鮎とトマト、そして枝豆が食感と甘みのアクセント。コクはある
のだけど濃厚過ぎず、蓼の苦みがバックグラウンドで全体を包みこみ、鮎
とトマトの酸味などと一体化しつつ、口の中で旨味となり後口はさっぱり。
玄米のアルデンテ?的な絶妙な炊き具合が、コリコリと記憶に残り、美味。


桃とトマトの冷製パスタの写真。最後は冷製パスタ。この季節の果物では
やはり桃。桃はフルーツやスイーツでしか食したコトがなかったので、実
はドキドキしていましたが、あまりのマッチングにビックリ。パスタは極
細麺でカッペリーニ。正式はカペッリーニらしいですが、言いづらいので
カッペリーニが覚えやすい。苦笑。本当に素麺のようで、私は初めて食し
ました。暑くて太い麺では食欲が。。。という方も、スルスルと喉を通り
さっぱりとお召上がりになれると思います。トマト、バジルがベースにな
り、後味に桃の香りと甘みがふうわりと。食感もここちよく。アーモンド
スライスを軽く火をとおし、カリッと歯ごたえもアクセントですいすいと
食べれてしまうのも、スマイルマジックですね。私も相方もすっかり笑顔。

と、まだお召上がりになられていない方には申し訳ございませんが、役得
で一足お先にご馳走様でした。ここから、もう少し改良するモノもあるか
も?と坂下さん。私が書いた拙い文章で伝わったかどうかは分かりません
が、当日をお楽しみに是非お申込をお待ちしております!スマイルセット
は、上記の他にお口直しのミニアイスも食後に付きます。お口直しアイス
は、またこの後に発表予定。やはりあの果物に決定!と相方と意気投合。


出張tocoro cafe | 17:56 | comments(0) | trackbacks(0)
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